Трехдневное обрывочное)

Разбавлю музейное.
Плавно перетекая в суровые будни, на мгновение...оборачиваемся.
Пятнично-субботне-воскресное)
Три замечательные группы, мужественно отгулявшие в морозяку и слякоть.

Ослепительная пятница, с прозрачным воздухом, ярким солнцем и невероятной небесной синевой.
Как и в прошлом году, уютно ныряем в гаштет "Кахельофен", расслабляемся, отогреваемся и что?.. да! вкусно кушаем.
"Бамбергская сковорода" (инстаграмно уже хвасталась, но, это дело не грех и повторно продемонстрировать) и традиционное "Блюдо дровосека".

В ночь с пятницы на субботу, красоту прикрыли, повалил снег и город вымер.)

Зато, периферия белоснежная и пухнастая.)

У нас же ого какая новость!
После восьми лет мытарств и, находясь всего лишь в 30 км от полумиллионника Нюрнберга, к нам идёт прогресс.
Семимильными шагами идет, еще 3 км осталось, тьфу-тьфу... Highspeed-интернет тянут!
В соседнюю деревню Лах, с населением в 50 человек (3/4 жителям которой, уже хорошо за 60), провели, мы - следующие.
Дойче Телеком торжественно клянутся к 18 февраля всё подключить, мы с Тёмочкой каждый день в Лах ходим и работы контролируем.)
Наконец-то, выбросим эту спутнико-интернетовскую тарель! Поставим хороший влан-рутер, можно читать-смотреть-скачивать без нервных воздыханий и заламывания рук.
Помните первые модемы? Они еще противным писком соединение сопровождали? Вот, собственно...с этим и жили. В то время как космические корабли и так далее...дикари!

11 часов уже? Всё, идем пёс, идём...инспектировать.
И, да...а вот не махнуть ли нам на выходные в Ротенбург?

Воскресенье хорошее. Бамберг.

...нерабочий Бамберг.
Всё пыталась вспомнить, а когда мы гуляли по городу последний раз?
Вот именно гуляли, а не я неслась встречать/-забирать/-вести группу.
Давно. Лет 5-7 точно как.
В компании замечательных людей на пару часиков расслабились, отключили мозги и логически завершили!

На этой неделе свернут все рождественские украшения, заберут ёлки, снимут гирлянды, задуют ветра со снегами и по радио сообщили - на выходных до минус 15.
Вот еще не хватало.(

Вкуснейший гаштетт под названием "Кафельная печь", обогрел, накормил и напоил.
Очень советую, мало какое заведение может сравниться в приготовлении Bierhaxe "пивной ножки" и капуста у них - не оторваться.
Да и просто атмосфера уютная, домашняя.

Встряхиваемся и вновь, но уже по вечернему Бамбергу, пробегаем.
Ох, хорошо...
Бернек, спасибо за то, что вытащили нас.)

P.S. Наше доброе государство увеличило размер ежемесячных "детских" денег.
190 евро в месяц причитается отпрыскам. 7 лет тому назад, платили 175 евро. Ничего, да?
Как раз за телевизор заплатить, интернет и телефон.
P.P.S. А самый продаваемый на интернет-портале amazon товар - перцовые баллончики....эээ....гхм.(

Про зельц... кто отважится?

Разглагольствования на тему немецкой кухни...

Значит, с чего всё началось.
Сегодня утром, будучи в магазине и находясь в состоянии некой прострации, кинула в тележку совершенно несъедобный с моей точки зрения продукт. То есть ранее я его стороной обходила, а тут руку протянула к родной ветчине и схватила зельцевую колбасу.
Дома я это дело из сумки выудила, на упаковку посмотрела, состав почитала и вздохнула...даже коты есть не будут.
Знакомьтесь - самый что ни на есть баварский деликатес - Presswurst (Прессвурст) он же (Presskopf, Presssack, Schwartenmagen). .
На википедию отправлять не стану, ибо перевод совершенно не соответствует действительности.
Колбасный состав: свиная кровь, вот это , желудок, шкура, щёки, сало, сердце и немного мяса. Всё это дело на кусочки режется и варится, щедро сдабриваемое специями, чесночка побольше. Затем, фасуется в пакетики либо в банки закатывается.
Поедают это дело естественно в холодном виде ибо желе не дает составляющим распасться, щедро присыпанным репчатым луком и залитым уксусом.

Неопытный туристический люд соблазняется знакомым словом "...wurst", попробовав - отодвигает это дело в сторону.
Хоть не возмущается.
В феврале месяце приблизительно... мои туристы, сказав, что справятся с выбором блюда в ресторане своими силами - заказали так называемое "Kuttelsuppe". Суп из требухи, с уксусом и томатной пастой, плюс плавающими в нем кусочками почек.
Собственно, такое зрелище пропускать не хотелось и с чашкой кофе я наблюдала за их реакцией.
Реакция предсказуемая...)))).
В общем, заказ вернули на кухню и прибежали ко мне советоваться с выбором.

Картинка утащена со склада Википедии, мерси Frank Vincentz

Лидером же по количеству разочарованных лиц и кривленных ртов, является - Griebenschmalz. Он же лярд, он же смалец, он же вытопленый из сала жир.
Немцы это дело с луком и яблоками перемешивают, зеленью присыпают и к "перекусам"на тарелочки сервируют. Визуально непонятно, поэтому туристы это дело щедро на хлеб мажут.
Калорийность данного продукта, вы сами понимаете.

У нас второй день осень. Градусов 12-14, моросящий дождь и соответствующие меланхолические настроения.
Коты облегли со всех сторон и дополнительно пускают ленивые флюиды.

Из недавней добычи.
Во вторник ходила по небольшому блошиному рынку, откуда и унесла домой грубую "крестьянскую" керамику. Горшок для засола огурцов (пойдет под вазу)) и банки под специи с солонкой и перечницей. За все заплатила 2 евро.
Вычистила, вымыла, спиртом протерла и на полку поставила. Пока не разгребу кухонные залежи, будут ждать своего часа.
Обрастаем барахлянством...

ПроСыр...)

Сидим вчера с группой в гаштетте, народ выгулялся так хорошо,  расслабленный и пивом вовсю угощается.

Один из туристов спрашивает, а что, мол, к пиву ничего не подают? В смысле сухарики там, колбаски копченые или, а вот в Мюнхене нам крендели принесли.

Оговариваюсь, под словом «крендели» наши люди имеют в виду «бретцели»- соленые хлебобулочные загогулины в виде кренделя. Традиционно с дрожжевым нефильтрованным пивом употребляют, да ну не суть.

…Нет, говорю, в нашем регионе это не слишком принято.

…А вот что-нибудь закусочнообразное можно сообразить?

…Можно…

Заказываю « a Vesperla» (местный перекус) в виде мясо-сырных нарезок на деревянном подносе, кои все встречают одобрительным гулом.

В процессе угощения, значит, народ интересуется на предмет того, что же они такое кушают. Колбасы и мясо знакомы, а "вот что это за белая блямба?" и вилочками в плошку с обацдой тычут.
- Обацда...отвечаю автоматически и спотыкаюсь, да.

Значит пояснение...побывать в Баварии и не попробовать настоящей обацды - непростительно. Вот совершенно, ибо это классическая и знаменитейшая закуска к пиву. Ни одни посиделки в биргартене не обходятся без сего яства и редко кому оно не приходится по вкусу.
Обацда классическая состоит из: на терке тертого(?) камамбера, мягкого сливочного масла, лука, соли, черного и красного перца. Все взять и поделить (с) перемешать до кашеобразного состояния.
Достаточно нажористо калорийно.

С другой стороны, вот сидите Вы под теплым солнышком, перед вами ломоть черного хлеба с тминной коркой, хрустящая редиска, зеленый лук, бокал Мюллера-Тургау или кружка вайсбира.

Вкусно...даже очень!
Кто не желает возиться с приготовлением, можно это дело приобрести в любом магазине, что мы и сделали.)
Натюрморт  - обед нашего папы.)

Кстати, самая вкусная обацда:
- 200 г камамбера (ромадур тоже неплох)
- 100 г масла
- 2 яйца всмятку
- 1 луковица
- 3 ст. л. белого сухого вина
- 1/2 ч.л паприки (порошок)
- 1 ч.л. горчицы
Перемешать, сервировать с виноградом или грецкими орехами.
А если все состоявляющие перемешать, сформировать шар и на час в холодильнике оставить, то получится блюдо под названием "Нюрнбергский гверх".) На пластинки режете и с салатом кушаете.)

Похолодало и уже второй день шквальный ветер. В любом случае, я вновь вернулась с добычей и помимо традиционных ягодных кустов, захватила сирень.
Смешные цены 1.99-2.99...эх, пойду ковыряться...

еще раз о клёзах...Баварская кухня

Сижу вчера со своей группой, попиваю ледяную яблочную шорлю (смесь сока с минералкой) и вдруг слышу скандальный крик на улице...что характерно - на русском языке.
Кто-то злобно ругается и требует шефа заведения...немцы-официанты скачут ко мне и просят узнать в чем дело и вообще, что за сыр-бор...
Узнаю...
суть крика: парочка заказала свиные ножки с картофельными клёзами...Клёзы - они же кнёдели, они же и кнедлики, они же гноччи, они же - клёцки. Как правило, у нас их готовят из картофельного теста.
- Мне принесли гнилую картофелину! ...- кричит мужчина...Посмотрите, она же вся перемерзшая внутри!
"Мёрзый картофель в конце июня"...проскакивает у меня в голове...так, отбрасываю ненужные размышления и всячески начинаю успокаивать мужчину, рассказывая о технологии приготовления, нашей местной кухне и сдобряю всё это дело еще историческими фактами.
- Аааа...-тянет мужчина...Ну тогда понятно, что же это они (официанты) сразу мне не сказали...
Скандалист интернационально извиняется, сказав:"Пардон, ребята" и все чудно и прекрасно, он продолжает кушать, а я возвращаюсь к своим.

желтый шарик в правом нижнем углу - злополучный "гнилой" клёз....

Сегодня утром, мучаемая извечным вопросом, что приготовить и просматривая стеллажи с продуктами в надежде на то, что меня вот именно сейчас осенит кулинарное вдохновение, я натыкаюсь взглядом на упаковку уже готового теста для этих самых клёз.
Не раздумывая беру, так как вещь достаточно многофункциональная, я имею в виду в плане разнообразности блюд, плюс - достаточно вкусная.
Упаковка стоит 75 центов...

Так...для начала, что это это за зверь такой - клёз.
Клёз - это обычный и самый банальный шарик, сформированый из картофельного теста и свареный в кипящей соленой воде. Очень популярен по Баварии, а особенно в нашем регионе - Франконии. Как правило, подают его в качестве гарнира к горячим мясным блюдам и правильно кушать его нужно предварительно разломав вилкой и пропитав в густом мясном соусе.
Не стоит делать такое выражение лица, вещь потрясающе вкусная!

В 1734г. опубликованная в Нюрнберге «Кулинарная книга» содержала уже три рецепта приготовления клёз, а в опубликованной в 1862г. «Вюрцбургской кулинарной книге» были описаны уже 19 рецептов. 
На сегодняшний день, разновидностей клёз уже великое множество, мне кажется, что, практически, каждая семья хранит бабушкины рецепты.
Еще, хотела бы добавить, что настоящие франконские клёзы отличаются от остальных разновидностей тем, что для теста используется преимущественно - вареный картофель. 

В то время, как в других регионах Баварии для теста натирают на мелкой терке сырой картофель и вареный, из расчета 50% на 50%. 
Ухитряются добавлять и манку, и муку (как обычную, так и гречневую), и булочки в тесто, делать их из сырого тертого картофеля..., есть кнёдели из творога но, тогда такой творожный кнёдель идет уже как десерт. В общем, изощеряться можно как угодно и каждый регион бьёт себя кулаком в грудь и отстаивает свой кнёдель как единственно правильный и верно приготовленый.
В общем, рецептов превеликое множество, я приведу лишь один - классический, так сказать и несколько картинок.

Клёз франконский классический:

- 1 кг вареного и толкушкой разтолченого картофеля
- 1 яйцо
- столовая ложка муки
- 2 литра подсоленой воды, в которой картофель 15 минут будет вариться.
Первые три составляющие перемешать, сформировать шарики и ..и всё, варите и кушайте на здоровье.
При желании можно набросать в картофельное тесто тучу специй.

Бамбергские клёзы мудреные...

Для этого блюда потребуются:

-750г вареного картофеля

-80г муки

-80г картофельной муки

-2 столовые ложки молока

-2 яйца

-соль

-приправа: майоран

-поджаренные сухарики из белого хлеба

-20г сливочного масла

 Вареный картофель натереть на мелкой терке (размолоть в кухонном комбайне), смешать с мукой, картофельной мукой, молоком, яйцами, солью и майораном до состояния крутого теста. Сформировать клёзы и вдавить в них сухарики. В соленой кипящей воде 15-20 мин варить.

мучные клёзо-кнёдели...с фруктовой начинкой

Да, так о чем я...
Картофельное тесто купленое мною в магазине - уже на 90% готово и добавив в него поджареное лука и сырое яйцо - можно сообразить нечто наподобие драников. Тоесть, на сковороду хлопнуть и поджарить... и вкусно...
Либо, в тесто набросать кусочков копченого шпика, грибов, лука, всего чего угодно и готовая начинка для пирогов-вареников...и опять же - вкусно...
Совершеннейшее отсутствие возни с горой картофеля, который нужно варить, чистить, толочь,ждать пока всё это дело остынет и так далее....

очень рекомендую...))))